蛋液是以新鮮雞蛋為原料，經(jīng)清洗、消毒、自動(dòng)打蛋并分離成蛋黃和蛋白液，再經(jīng)過(guò)巴氏殺菌而制成的液蛋產(chǎn)品。雞蛋液在食品安全上優(yōu)于新鮮雞蛋，從根本上解決了食品生產(chǎn)廠家遇到的細(xì)菌超標(biāo)、致病菌殘留、蛋殼殘留蛋液等實(shí)際問(wèn)題，廣泛應(yīng)用于餐飲、烘焙、水產(chǎn)、冷飲、調(diào)味品等行業(yè)。具有優(yōu)異的功能性，能夠強(qiáng)化食品加工所需的凝膠、起泡、黏著等，是肉制品、面制品、素食品、調(diào)味品生產(chǎn)的理想原輔料。將所需雞蛋用量折算成相應(yīng)比例后加入，添加量(總重量的百分比)依據(jù)成品要求有所不司。呈白色或乳白色，均勻液體，具有蛋白液的正常氣味，無(wú)異味，無(wú)正常視力可見(jiàn)雜質(zhì)。